닭국수창업ㅡ똑똑한 메뉴하나,열메뉴 안부럽다.
메뉴를 구성할때도 기본은 있어야합니다. 가령, 메인메뉴1에 써브메뉴2~3정도의 구성이면 좋을듯 하구요, 아울러 식사메뉴와 단체용메뉴, 그리고 여름과겨울의 두계절메뉴에 필요한 구성을 염두에 두고 계셔야 할듯 합니다. 물론 밥집전문이냐,분식전문이냐,굽는고기류 전문이냐에 따라서 다소 차이가 나겠지만 보통 다수의 경우는 이게 메뉴구성 하실때 기본일듯 합니다. 어떤 재료의 요리건 특별히 제철이라고 말 하며 장사가 잘 되는 계절이 있고, 비수기도 있으며 악재가 되는 경우가 있습니다. 조류독감,코레라,비브리오 등등.. 이런 악재들이 터질때마다 메뉴를 바꿀수는 없겠죠. 또, 이런 악재가 터진다고 악재에 해당되는 재료로 조리하는 우리나라의 모든식당이 문을 닫지는 않죠. 내 주력메뉴가 여름이면 겨울용메뉴1~2종류, 내 주..
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닭국수창업ㅡ결론은 최적의 조합이다.
음식의 맛이라는 것이 매우 복잡하고 어려울것 같지만 의외로 단순하고 쉬울수 있습니다. 조리음식의 결과물은 결국 달다 짜다 시다 쓰다 맵다라고 느껴지는 느낌을 얼마나 대중들 입의 대다수가 "좋다" 혹은 "내 입맛에 맞네"라고 느낄수 있게 하느냐의 문제 입니다. 전문점은 여기에 타킷고객의 입맛을 사로 잡아야 합니다. 내 업장의 주 고객타킷이 10대층인지,20대층인지,30대층인지..그리고 중,장년층인지에 따라 단맛이 강할거냐, 매운맛이 강할거냐를 결정 해야 합니다. 이 맛이 결정되고 나면 저렴할거냐, 푸짐할거냐,고급스러울거냐의 선택입니다. 일단, 음식의 맛이 대중에게, 불특정다수에게 외면 당하면 아무리 저렴해도, 아무리 푸짐해도, 아무리 고급스러워 보여도 그 타킷이 친구일지라도 외면 받게 됩니다. 아주 간단히..
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